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L’azienda Baldi nasce con un sogno: la possibilità di mangiare carne. Era il dopoguerra e soltanto in pochi potevano permettersi di avere carne durante i pasti. Il macellaio del paese di Morro d’Alba, paese natale di Umberto Baldi, era perciò negli occhi di quel bambino una persona da imitare, un punto di riferimento, un obiettivo. Solo quindicenne, appena finito il collegio, trova il suo primo lavoro come garzone macellaio a Chiaravalle, posto di lavoro che per anni Umberto ha raggiunto da Morro d’Alba in bicicletta, tutti i giorni più volte al giorno. Con la forza della determinazione, poco più che vent’enne, apre la prima macelleria a Jesi, tutt’oggi attiva ed operante. Le cose andavano e quell’obiettivo raggiunto non aveva offuscato l’abilità e la passione di leggere le nuove opportunità di mercato che si stavano affacciando. Il consumo di carne era sempre di più alla portata di tutti e le persone iniziavano a consumarne in quantità crescenti.

Nascevano nuove macellerie quando i supermercati sarebbero nati dopo alcuni anni e si poneva il problema di avere carne bovina da vendere. La nostra regione, le Marche, sebbene patria della rinomata razza Marchigiana, non aveva gli animali sufficienti a soddisfare tutta la richiesta e per i macellai dell’epoca era difficile e laborioso trovare gli animali, farli macellare e trasportarli. Inizia così l’avventura del grossista di Umberto. Prima nelle regioni del nord Italia, poi nel resto dell’Europa e del mondo, fino ad arrivare alla Nuova Zelanda inizia la ricerca certosina del miglior prodotto che ogni zona poteva offrire. La concentrazione degli acquisti per zona si è dimostrata vincente e ha consentito non solo di avere continuità nel prodotto di eccellenza, ma anche la necessaria economicità per essere competitivi nei confronti degli acquirenti. Gli inizi degli anni novanta segnano un’altra tappa fondamentale nella storia dell’azienda Baldi e del suo fondatore.

La creazione del mercato comune europeo (MEC) e l’abbattimento delle frontiere di fatto decretarono la fine della figura dell’importatore e la diffusione esplosiva dei supermercati con la conseguente chiusura della gran parte delle macelleria decretarono di fatto la scomparsa della figura del grossista. La scelta era di seguire il fenomeno dei supermercati oppure rivolgersi ad un nuovo canale in apparente crescita: quello della ristorazione. Il primo era sicuro, ma comportava grandi compromessi in termini di bontà del prodotto, gamma, sistemi di lavorazione e occupazione. Occorreva infatti dotarsi di un prodotto i cui soli elementi importanti erano l’aspetto, la resa (la percentuale di carne rispetto all’osso) e il prezzo, per arrivare ad un appiattimento, necessario nel settore dei supermercati, ma lontano dagli ideali che da sempre hanno spinto Umberto.

Il canale della ristorazione invece era una scommessa. I ristoranti erano pochi, il benessere e il turismo non consentivano ancora l’esplosione del numero dei locali che oggi conosciamo e la cultura delle carni era ancora lontana: la carne era carne e i parametri su cui basare la valutazione del prodotto erano appannaggio solo di pochi macellai superstiti che proteggevano i loro “segreti” per rimanere sul mercato, in una visione molto miope di quello che sarebbe successo nel futuro. Il grande patrimonio di conoscenze del settore, i rapporti consolidati con produttori di tutto il mondo e la passione inossidabile hanno spinto Umberto a scommettere sul settore della ristorazione e ad intraprendere così un’avventura e una competizione che si gioca non solo sui prodotti in se e sul rapporto qualità / prezzo, ma sulla diffusione della conoscenza come elemento di preferenza del fornitore: mettere in condizione i propri clienti di capire cosa rende il prodotto più buono consente di giudicare il fornitore sulla sua vera professionalità. Come per il vino, gli elementi che distinguono una carne da un’altra sono organolettici e bene identificabili a chi sa cosa guardare. La scelta si è rivelata vincente ed oggi l’azienda Baldi è considerata leader nel settore della ristorazione e conosciuta in tutto il mondo per la sua capacità di portare gusti eccellenti alla portata di tutti, gusti che altrimenti sarebbero stati appannaggio solo di piccole nicchie di mercato e venduti a prezzi elevatissimi.

L’avventura è iniziata con le carni ma ben presto è risultato evidente che lo stesso approccio era valido per tutto il comprato alimentare e che i ristoratori erano ben disposti a ridurre il numero dei fornitori a favore di struttura in grado di vendere varie tipologie. Sotto la guida dello stesso sogno e degli stessi valori perciò, Umberto inserisce tutte le tipologie che servono in una cucina, diventando così un partner per i ristoratori in grado di fornire pesce, alimentari, salumi, formaggi, prodotti da prima colazione, condimenti, dolci e quant’altro, con in mente però una missione precisa: dare il meglio a prezzi competitivi.