• Azienda
  • -  Profilo
  • -  Mission
  • -  Mercato
  • -  Dati aziendali
  • -  Una lunga storia
  • -  Know how
  • -  Gli alimenti
  • -  Processi
  • -  Qualità e Certificazioni
  • -  Customer care
  • -  Rete vendita
  • -  Innovazione

La gestione delle carni fresche è considerata l’attività più difficile che esista nel campo dell’agroalimentare. Le ragioni per questa valutazione sono molte e di notevole complessità. Anzitutto le carni, contrariamente a quanto avviene nel processo industriale di altri prodotti non alimentari, più vengono lavorate più perdono valore, a causa degli scarti e del declassamento dei tagli (ad esempio usare un filetto per fare del macinato, dal valore basso, causa perdita di valore). Si tratta di un prodotto altamente deperibile, occorre lavorarlo in ambiente continuamente sanificato e disinfettato, governato da leggi molto rigide e complesse che non consentono il minimo errore, nemmeno di etichettatura. Inoltre il taglio deve essere fatto nei dovuti modi perché altrimenti si ottiene una carne dura, occorre saperla scegliere in base alla razza, alla provenienza, all’alimentazione, occorre saperla frollare quando e quanto occorre, saperla confezionare per ridurre al massimo i rischi di cattivo trasporto (soprattutto gli sbalzi termici), saperla porzionare per fare in modo che la porzione sul piatto di chi mangia sia uguale a quella del vicino.

L’azienda Baldi ha nel tempo acquisito le competenze per fare tutto questo e molto di più. L’azienda Baldi è infatti in grado aiutare il cliente a scegliere il tipo di prodotto più adatto per lui, di rendergliene evidenti i motivi e di garantirgli da quel momento la stessa qualità e continuità, per fare in modo che chi mangia quella carne apprezzandone il gusto possa successivamente tornare e ritrovarlo, innescando così quel passaparola che è la vera ricchezza di ogni ristorante.

La divisione industriale dell’azienda Baldi inoltre è in grado di realizzare porzionature e calibrature al servizio della ristorazione collettiva, proponendosi come partner ideale nella catena del valore di ogni azienda di ristorazione collettiva, senza compromessi sul prodotto.