Cos'è la frollatura ?

La frollatura è un processo che avviene dopo la macellazione e consiste nel conservare l’animale macellato, per almeno 7 giorni, in celle frigorifere a temperature tra lo 0 e i +2 gradi centigradi.

Tale procedimento serve per conferire il giusto grado di tenerezza al muscolo (carne) e ottenere così le caratteristiche ideali e tipiche della carne grazie all’aroma, al gusto ed al profumo da esse emanate.