Cosa si intende per glassatura del pesce?

Con l'espressione “sottoporre a glassatura” si intende ricoprire i prodotti surgelati con uno strato protettivo.

La glassatura, infatti, protegge il prodotto da danneggiamenti, tracce di disseccamento e bruciature da freddo.

I prodotti sottoposti a questo procedimento riportano sulla confezione l’avvertenza “glassato” o una dicitura equivalente.

La glassatura è generalmente costituita da ghiaccio prodotto con acqua potabile.