Come si serve il formaggio?

Il formaggio va tolto dal frigorifero almeno due ore prima di essere
servito in tavola, in modo che raggiunga la temperatura ambientale (18°C).

I formaggi vanno presentati nella loro forma originale, per quelli
di piccole dimensioni, oppure con un taglio fresco, che ne faccia
intuire la loro forma originale per quelli di grosse dimensioni.

I formaggi vanno disposti su di un piatto tenendoli ben separati l'uno
dall'altro ed ogni categoria deve essere accompagnata dal proprio coltello.

Per quanto riguarda la scelta dei formaggi da presentare, ci si regola in funzione del menu proposto, ma come minimo ce ne devono essere uno tipico locale e due famosi nazionali oppure
uno per ogni categoria: pasta molle, pasta filata, pasta dure, pasta erborinata ed eventualmente un caprino e/o un pecorino.